Zamislite sledeće - juče ste u radnji videli tvrde, zelene banane, a danas već mirišu i izgledaju kao da su sazrele na tropskom suncu. Kako je to moguće? Nije prevara - u pitanju je kontrolisani proces dozrevanja pomoću etilena, prirodnog biljnog hormona.
Ova tehnika, koja je uveliko prisutna i u Srbiji, pomaže da voće stigne do rafova zrelo, a da ipak izdrži dug transportni put. Ali, da li je sve to bezbedno i ima li razlike u kvalitetu?
Šta je etilen i zašto je važan u poljoprivredi?
Etilen (C₂H₄) je prirodni biljni hormon u gasovitom stanju koji biljke same proizvode. On je odgovoran za brojne procese - od zrenja plodova i promene boje, do razvoja mirisa i omekšavanja mesa voća. U savremenoj voćarskoj proizvodnji, posebno kod banana, paradajza, avokada, manga i jabuka, ovaj gas se koristi kako bi se ubrzao proces zrenja nakon berbe.
Ključna prednost: Voće se bere dok je još zeleno i čvrsto (kada je najotpornije za transport), a zatim se u posebnim komorama tretira etilenom, kako bi zrelo stiglo na tržište.
Kako funkcioniše proces dozrevanja voća pomoću etilena?
Voće se smešta u dozrevačke komore - prostorije sa preciznom kontrolom temperature, vlažnosti i koncentracije etilena (najčešće 10-100 ppm).
Ovaj proces traje od 24 do 72 sata, u zavisnosti od vrste i stepena nezrelosti ploda.
U Srbiji, sve češće se koristi etilen za dozrevanje banana, a procenjuje se da preko 90% banana na tržištu dozreva u komorama, a ne na drvetu.
Da li je voće dozrelo uz pomoć etilena bezbedno?
Da - potpuno je bezbedno.
Etilen se prirodno oslobađa i iz zrelih plodova koje svakodnevno držimo u kuhinji. Količine koje se koriste u komorama su niske i ne ostavljaju hemijski trag u plodu.
- Ne menja hemijski sastav ploda
- Ne utiče negativno na zdravlje potrošača
- Dozvoljena praksa širom sveta, uključujući i Srbiju (u skladu sa EU standardima)
Koje su razlike u kvalitetu - prirodno zrelo vs. komorno dozrelo voće?
Iako većina potrošača neće primetiti razliku, postoje nijanse koje ukazuju na to da voće nije zrelo prirodnim putem:
- Ukus i miris - često blaži, manje aromatičan
- Unutrašnja tekstura - čvršća, ponekad "brašnasta"
- Boja ploda - ravnomerna spolja, ali unutra može biti neujednačeno zrelo
- Peteljka - ostaje zelenkasta, dok ostatak ploda izgleda zreo
Etilen nije „hemijski trik“, već prirodan alat koji se koristi kako bi se smanjio otpad u lancu snabdevanja i omogućila dostupnost voća tokom cele godine. Na ovaj način, proizvođači mogu precizno isplanirati plasman, a potrošači uživati u voću koje izgleda i miriše privlačno - čak i u zimskim mesecima.