Zašto ista sorta grožđa daje sasvim drugačije vino na Fruškoj gori nego u Dalmaciji?
Odgovor se ne nalazi samo u podrumima, već mnogo ranije – u klimi i zemljištu. Klima određuje tempo života vinove loze: kada će da procveta, kako će sazreti, i koliko će arome i kiselina ostati u grožđu.
Upravo zato su vina iz hladnijih, kontinentalnih predela često svežija, s nižim alkoholom i izraženijom kiselošću, dok vina iz toplijih, mediteranskih krajeva odišu punoćom, sunčanom zrelošću i dubljim aromama. Kada se toj slici doda terroir – spoj tla, mikroklime i ljudskog iskustva – dobijamo ključ koji otključava karakter svakog vina.
Zašto je klima važna za vinogradarstvo?
Klima ima direktan uticaj na rast vinove loze, vreme cvetanja, sazrevanja i berbu grožđa. U regijama sa toplim danima i hladnim noćima, grožđe uspeva da sazri ravnomerno, dok zadrži kiseline i arome – što je posebno važno za bela vina i laganija crvena.
U poslednjih 50 godina, usled globalnog zagrevanja, sezona berbe u mnogim vinskim regionima pomerila se unapred — u proseku za 2 do 3 nedelje. To vinare u Srbiji i regionu stavlja pred izazove, ali i otvara vrata novim stilovima vina.
Teroar – lična karta svakog vina
Pored klime, terroir obuhvata i sastav zemljišta, nadmorsku visinu, nagib terena, izloženost suncu i tradiciju u proizvodnji vina. Vino od istog grožđa, ali sa različitih lokacija, može imati potpuno različit ukus upravo zbog specifičnog teroara.
Kontinentalna klima – vina svežine i elegancije
Kontinentalnu klimu karakterišu hladnije zime i topla leta. Zbog izraženog dnevnog temperaturnog raspona, vina iz ovih regija imaju:
- Viši nivo kiselina
- Niži alkohol
- Intenzivne arome voća i cveća
Primer regiona: Fruška gora, Šumadija, Negotinska krajina
Tipične sorte: grašac beli, sovinjon blan, rajnski rizling, šardone, frankovka, pino noar, merlo.
Ova vina su laganija, svežija i idealna za letnje dane i lagane obroke.
Mediteranska klima – vina bogatog tela i karaktera
Duge, suve i tople sezone čine idealne uslove za puno sazrevanje grožđa, što rezultira vinima sa:
- Višim alkoholom
- Manje izraženim kiselinama
- Bogatijim i zrelijim aromama
Primer regiona: Dalmacija, Istra, Crnogorsko primorje
Tipične sorte: plavac mali, pošip, malvazija, teran, grk, babić.
Koje vino da odaberete? Zavisi od vašeg ukusa i klime
Ako volite elegantna, osvežavajuća vina sa višom kiselošću – birajte etikete iz kontinentalnih regiona. Ako vam više prijaju bogata, snažna vina sa punim telom – mediteranska klima je pravi izvor.
Upravo ova raznovrsnost čini Srbiju i region zanimljivim vinogradarskim prostorom – jer možete pronaći sve od laganih rizlinga do moćnih plavaca, na samo par sati vožnje.