Kaže se da svako vino ima svoju sudbinu — neka su stvorena da ih popijemo istog dana, dok druga vole da „odleže” i sazru kao dobro društvo. Ali, čuvanje vina nije naučna fantastika. Dovoljno je da znate tri osnovna pravila: kontrola temperature, vlage i položaja flaše. Ako to poštujete, i najskromniji špajz može postati vaš lični vinski podrum.
Idealna temperatura za čuvanje vina
Najvažniji faktor koji utiče na kvalitet i trajnost vina jeste temperatura.
Optimalna temperatura za čuvanje vina kreće se između 12 i 16°C, dok je za bela vina idealno oko 10-12°C, a za crvena oko 15°C.
Ipak, važnije od same temperature jeste njena stabilnost. Nagli padovi i porasti mogu „šokirati” vino i poremetiti proces sazrevanja.
Za kućne uslove, preporučuje se prostorija sa dobrom izolacijom (stiropor ili stirodur), bez direktnog grejanja i sunčeve svetlosti.
Vlažnost vazduha - tihi čuvar kvaliteta
Vlažnost prostorije u kojoj se čuva vino treba da bude između 70 i 95%. Ako padne ispod 50%, čep se suši, pa vino dolazi u kontakt sa kiseonikom i oksidira. Ako, pak, pređe 95%, stvara se buđ i neprijatan miris.
Za manje količine vina, običan špajz bez radijatora i uz vodoravno položene flaše biće sasvim dovoljan. Ako čuvate skuplje, arhivsko vino, razmislite o kupovini vinske vitrine koja automatski održava idealne uslove.
Svetlost i vibracije – neprijatelji starenja vina
Vino ne voli jaku svetlost, naročito ultraljubičaste zrake. Oni ubrzavaju hemijske reakcije i dovode do gubitka boje i arome. Zbog toga birajte prigušeno osvetljenje ili prostorije bez direktnog sunca.
Takođe, vibracije i buka (frižider, mašina za veš, prometna ulica) negativno utiču na proces sazrevanja. Idealno je da vino odmara u mirnom i stabilnom okruženju, bez potresa i zvuka.
Položaj flaše i rukovanje
Flaše vina treba držati vodoravno, tako da čep ostane u kontaktu sa vinom i ne isuši se. Povremeno blago okretanje nije na odmet kod mlađih vina, ali izbegavajte mućkanje.
Ako pomerate vino, ostavite ga da odmori nekoliko dana pre otvaranja — to omogućava da se talog slegne i vino stabilizuje. Posebno starija vina zahtevaju mir, pa se preporučuje minimalno pomeranje.
emojte čuvati vino pored praška za veš, razređivača, parfema ili drugih hemikalija. Vino lako upija mirise iz okoline, što može pokvariti njegov ukus i aromu. Ako već nemate podrum, obezbedite mu barem kutak sa čistim vazduhom i mirnom atmosferom.
Na kraju, setite se: vino čuva onoga ko zna da ga čuva. A kada dođe pravi trenutak — vino će vam uzvratiti svakom kapljicom.