Ako ste ikada sedeli u restoranu i gledali kako konobar lagano pretače vino iz boce u elegantnu staklenu posudu, verovatno ste pomislili da je to samo predstava za goste. I jeste - ali i nije. Dekantiranje vina ima veoma praktičnu svrhu: poboljšava ukus, oslobađa skrivene arome i, kod starijih vina, odvaja talog od tečnosti. U zavisnosti od toga da li imate mlado ili odležalo vino, postupak i vreme dekantiranja se razlikuju - a razlika u ukusu može biti ogromna.
Zašto se dekantira vino?
Dekantiranje ima dve glavne uloge:
- Odvajanje taloga - kod vina koja su dugo odležavala, prirodno se stvara talog. On nije štetan, ali može da utiče na teksturu i ukus.
- Aeracija - kod mlađih vina, koja nemaju talog, dekantiranje služi da vino “prodiše”. Kontakt sa kiseonikom ubrzava oslobađanje aroma i omekšava tanine.
Zahvaljujući ovom procesu, i mlado i staro vino mogu pružiti bogatiji i zaokruženiji ukus.
Dekantiranje mladih vina
Mlada vina, posebno crvena sa izraženim taninima (npr. Cabernet Sauvignon, Vranac, Prokupac), imaju koristi od dekantiranja 20-30 minuta pre serviranja. Dovoljno je lagano presuti vino iz boce u dekanter i ostaviti ga da stoji.
Ako nemate vremena da čekate, i dekantiranje neposredno pred služenje će dati efekat, ali će svaka dodatna minuta doprineti oslobađanju mirisa i ukusa. Ako nemate dekanter, koristite veliku čašu za crveno vino - efekat aeracije će biti zadovoljavajući.
Dekantiranje starih vina
Kod vina starijih od 8-10 godina, dekantiranje se radi prvenstveno da bi se odvojio talog. Bocu je potrebno postaviti uspravno najmanje 24 sata pre otvaranja, kako bi se talog spustio na dno. Dekantiranje se obavlja neposredno pred služenje, jer su ovakva vina već potpuno razvila svoje arome i previše kiseonika može da im naškodi. Tokom pretakanja koristi se sveća ili mali izvor svetlosti kako bi se videlo kada talog stiže do grla boce i tada se prekida sipanje.
Koliko dugo vino treba biti u dekanteru?
- Mlada vina: 20-60 minuta (jača, taninska vina i do 2 sata).
- Stara vina: odmah posle dekantiranja služiti.
- Bela vina: ređe se dekantiraju, ali kompleksnija, odležala bela vina mogu imati koristi od kraće aeracije (10-15 minuta).
Dekantiranje nije rezervisano samo za someliere i vrhunske restorane - i kod kuće možete unaprediti iskustvo ispijanja vina. Pravilno dekantiranje može pretvoriti dobro vino u odlično, a staro vino učiniti čistijim i prijatnijim za konzumiranje.