Kad se čaša „ovini“, možeš dalje kako hoćeš. Ali, da li je to zaista tačno kad pričamo o ukusu i kvalitetu vina? Mnogi posetioci vinskih manifestacija i sajmova primećuju da se često više različitih vina toči u istu čašu. Neki se tome čude, neki prećute, a neki s pravom pitaju: da li ostaci prethodnog vina mogu da poremete ukus sledećeg?
Odgovor nije crno-belo (ili belo-crveno, ako hoćete). U vinskom svetu, mnogo zavisi od toga gde i kako degustirate vino — da li je u pitanju ozbiljna profesionalna degustacija ili promotivna prezentacija vina u punoj sali.
Profesionalne degustacije: Standardi su strogi
Na profesionalnim ocenjivanjima vina, svaki detalj mora biti savršeno kontrolisan — od osvetljenja, temperature prostorije, do tačno definisanih čaša koje moraju biti čiste i suve pre svake probe. U tim uslovima, koristi se nova čaša za svako vino, kako bi se eliminisao svaki mogući uticaj prethodnog uzorka.
Promotivne degustacije: Praksa često drugačija
Na promotivnim događajima, posebno u vinogradarskim krajevima Srbije, čaše se često ne menjaju između uzoraka. Zbog logističkih razloga i broja posetilaca, vina se degustiraju iz iste čaše, najčešće nakon ispiranja vodom. Ipak, stručnjaci savetuju da se umesto vode koristi upravo – vino koje sledi.
Šta znači „oviniti“ čašu i zašto je to važno?
Oviniti čašu znači isprati je vinom koje ćete tek probati, uz kružno kretanje tečnosti da bi se svi zidovi čaše „navikli“ na novo vino. To vino se potom prosipa, i tek onda se naliva nova količina za degustaciju. Na taj način se smanjuje uticaj prethodnog vina i omogućava tačnije ocenjivanje ukusa, mirisa i karakteristika sledećeg uzorka.
🔍 Da li je istina da vino ostaje na zidovima čaše i menja ukus sledećeg vina?
Da, čak i mala količina vina prethodnog uzorka može uticati na ukus sledećeg, posebno ako su vina različitih stilova (npr. crveno i belo).
Saveti za domaće vinoljupce i vinare
Ako kod kuće planirate mini degustaciju ili poslužujete više vrsta vina, korisno je znati sledeće:
- Koristite posebne čaše za crveno, belo i penušavo vino ako ih imate.
- Uvek isperite čašu vinom koje ćete prvo poslužiti (ne običnom vodom).
- Počnite sa laganijim vinima i napredujte ka snažnijim (od belog, preko rozea, ka crvenom).
- Ne preterujte sa količinama – degustacija je umetnost, a ne takmičenje.
U profesionalnim krugovima, menja se čaša za svako vino. U opuštenijim uslovima, može se degustirati više vina iz iste čaše – ali uz pravilno „ovinjenje“ čaše. Ako ste vinar, vinogradar, ili samo ljubitelj dobrog domaćeg vina, ovaj mali trik može učiniti veliku razliku u tome kako će vaše vino biti doživljeno.