U poslednjih nekoliko godina kokosov šećer postao je jedan od najtraženijih prirodnih zaslađivača u svetu. Promoviše se kao zdravija alternativa belom šećeru, pa sve češće zauzima mesto na policama marketa i u receptima ljubitelja zdrave ishrane. Ipak, postavlja se pitanje: da li je kokosov šećer zaista bolji izbor za ishranu ili je razlika u odnosu na običan šećer minimalna?
Poreklo i proizvodnja kokosovog šećera
Kokosov šećer se dobija iz soka cvetnih pupoljaka kokosove palme (Cocos nucifera). Sok se prikuplja, potom zagreva dok voda ne ispari, a zatim kristališe u granulirani šećer smeđe boje. Zemlje jugoistočne Azije, poput Filipina i Indonezije, najveći su proizvođači i izvoznici kokosovog šećera, koji se poslednjih godina širi i na evropsko tržište, uključujući i Srbiju.
Hemijski sastav - koliko je različit od belog šećera?
Kokosov šećer je po svom sastavu veoma sličan običnom belom šećeru:
- oko 70-80% saharoze,
- oko 3-9% glukoze,
- oko 3-9% fruktoze,
- u manjim količinama prisutni su minerali (gvožđe, cink, kalijum, kalcijum) i antioksidansi.
Uprkos prisustvu minerala, njihov udeo je relativno mali, pa se ne može smatrati značajnim izvorom hranljivih materija.
Glikemijski indeks i uticaj na zdravlje
Jedna od glavnih prednosti kokosovog šećera u odnosu na beli jeste njegov niži glikemijski indeks (GI), koji iznosi oko 35, dok beli šećer ima GI između 60 i 65. To znači da kokosov šećer sporije podiže nivo šećera u krvi.
Ipak, važno je naglasiti da kokosov šećer i dalje spada u visokokalorične zaslađivače i ne preporučuje se osobama sa dijabetesom niti u prekomernim količinama.
Poređenje sa drugim zaslađivačima
- U odnosu na beli šećer - kokosov šećer je nešto bolji izbor zbog nižeg glikemijskog indeksa i prisustva minerala.
- U odnosu na med - med sadrži više korisnih enzima i antioksidansa, dok je kokosov šećer stabilniji za kuvanje i pečenje.
- U odnosu na steviju i eritritol - kokosov šećer ima kalorije i utiče na šećer u krvi, dok stevija i eritritol praktično nemaju kalorijski učinak.
- U odnosu na kukuruzni sirup (HFCS) - kokosov šećer je prirodniji i znatno manje štetan.
Kokosov šećer može biti bolja alternativa belom šećeru, posebno za one koji žele prirodan zaslađivač sa nižim glikemijskim indeksom. Ipak, on i dalje spada u šećere i nosi iste rizike kada se koristi u velikim količinama - povećan rizik od gojaznosti, problema sa zubima i metaboličkih bolesti.