Mnogi su bar jednom izvadili krompir iz vreće i začudili se – zeleni je! Da li je pokvaren, da li je opasan, ili ipak može da se jede? Ova dilema muči mnoge domaćine, ali i povrtare. Iako se na prvi pogled čini bezazleno, zeleni krompir može biti opasan po zdravlje zbog prisustva prirodnog toksina – solanina. Evo šta treba da znate da ne biste rizikovali zdravlje svoje porodice.
Zašto krompir pozeleni?
Kada je krompir izložen sunčevoj svetlosti ili čak veštačkom osvetljenju u prodavnici, on počinje da proizvodi hlorofil, što mu daje karakterističnu zelenu boju. Iako hlorofil sam po sebi nije štetan, njegova pojava ukazuje na to da je u krompiru počeo da se formira solanin – toksično jedinjenje koje služi biljci kao prirodna zaštita od insekata i bolesti.
Zanimljivo je da su bele sorte krompira sklonije zelenilu od crvenih, a krompir uzgajan na brdovitim i osunčanim terenima češće pozeleni.
Šta je solanin i zašto je opasan?
Solanin je prirodni biljni toksin iz grupe glikoalkaloida. Prisutan je u klicama, kori, listovima i zelenim delovima krompira. U malim količinama ne šteti, ali kada koncentracija pređe 0,1% – krompir postaje nebezbedan za jelo.
Simptomi trovanja solaninom uključuju:
- mučninu,
- bol u stomaku,
- dijareju,
- vrtoglavicu,
- u retkim slučajevima – neurološke probleme.
Solanin se ne razgrađuje kuvanjem ili pečenjem, što znači da ni termička obrada ne čini zeleni krompir bezbednim.
Da li se zeleni krompir može spasiti?
Ako primetite manje zelenilo samo na površini krompira, možete odstraniti te delove zajedno sa korom (najmanje 1 cm dublje), a ostatak bezbedno pripremiti. Međutim, jako zelen krompir ili krompir koji ima gorki ukus treba baciti – bez dileme.
Jedna zanimljivost: Ako posadite zeleni krompir, može izrasti potpuno zdrava biljka, jer se toksin ne prenosi na novi krompir direktno.
Kako sprečiti da krompir pozeleni?
U domaćinstvima i na imanjima, pravilno skladištenje je ključno:
- Čuvajte krompir na tamnom i hladnom mestu (idealno 4–8°C), kao što je podrum ili trap.
- Izbegavajte plastične kese i svetle prostorije.
- Na njivi, koristite „brušenje“ – dodatno nagrtanje zemlje oko stabljike da se spreči izlaganje svetlosti.
I za poljoprivrednike i za potrošače, razumevanje pojave zelenog krompira ključno je za očuvanje zdravlja i kvaliteta proizvoda. Poljoprivrednici treba da obrate pažnju na uslove uzgoja, posebno kod sorti koje su podložne zelenilu, jer krompir sa vidljivim tragovima solanina nije pogodan za tržište kao konzumna roba. Sa druge strane, potrošači bi trebalo da prilikom kupovine biraju krompir bez zelenih površina i oštećenja, a kod kuće ga skladište na tamnom, hladnom i suvom mestu, dalje od izvora svetlosti. Na taj način sprečava se formiranje toksina i čuva se bezbednost hrane u domaćinstvu.