Prvo pretakanje vina jedan je od najvažnijih koraka u njegovom procesu sazrevanja, a posebno za mlado vino koje se tek stabilizuje. Ovaj proces, ako se ne obavi pravovremeno, može rezultirati neprijatnim mirisom raspadnutog kvasca i negativno uticati na ukus vina. U nastavku ćemo se osvrnuti na ključne aspekte prvog pretakanja, njegov značaj, preporučene tehnike, sumporisanje, kao i higijenske mere koje treba preduzeti kako bi vino zadržalo svoje najbolje karakteristike.
Značaj prvog pretakanja vina
Prvo pretakanje vina je presudno jer omogućava uklanjanje taloga koji se formira nakon fermentacije. Ovaj talog sastoji se od belančevina kvasca, delova pokožice i semenki grožđa, koji vino čine mutnim. Ukoliko vino predugo ostane na stelji (talogu), može poprimiti neprijatne mirise na pokvarena jaja i raspadnut kvasac, što značajno otežava naknadnu korekciju kvaliteta vina. Stručnjaci savetuju da se vino redovno kontroliše nakon završetka fermentacije kako bi se odredio pravi trenutak za pretakanje.
Sumporisanje vina nakon pretakanja
Sumporisanje je nezaobilazan korak u zaštiti vina od oksidacije i razvoja nepoželjnih bakterija. Preporučuje se blago sumporisanje sa količinom od pet grama sumpora na 100 litara vina. Ovaj postupak sprečava neželjene promene u ukusu i mirisu vina, poput pojave ukusa na izvetrelo ili sirćetnog vrenja. Kod prvog pretakanja, kiseonik je dobrodošao jer pomaže vinu da se oslobodi viška ugljen-dioksida, dok se za kasnija pretakanja preporučuje zatvoren proces bez prisustva kiseonika kako bi se očuvao buke vina.
Visoka higijena prostorija u kojima se vino skladišti i pretače od suštinskog je značaja. Vina lako poprimaju strane mirise, pa je neophodno redovno održavanje higijene sudova i opreme. Takođe, potrebno je redovno dopunjavati sudove kako bi se izbeglo stvaranje prostora za oksidaciju, što može negativno uticati na kvalitet vina. Ovo je posebno važno kod mladih vina koja još uvek prolaze kroz stabilizaciju.
Kupažiranje vina nakon pretakanja
Između prvog i drugog pretakanja idealan je trenutak za kupažiranje, odnosno mešanje dva ili više vina. Kupažiranje omogućava vinima da uspostave ravnotežu u ukusu, mirisu i boji. Ovaj postupak treba obaviti pažljivo i sa iskusnim vinogradarima kako bi se postigli optimalni rezultati.
Priprema vina za dalje odležavanje
Nakon prvog pretakanja, crvena vina često idu na dalje odležavanje, dok su bela i roze vina obično spremna za konzumaciju u mladom stanju. Pravovremeno i pažljivo praćenje procesa pretakanja i odležavanja omogućava vinu da razvije punu aromu i buke, što direktno utiče na njegov konačni kvalitet.