Ne dozvolite da vas iznenadi oksidirano vino: Otkrijte zašto je nivo vina ključan za dugotrajno čuvanje

Ako je vino „pobeglo“ iz flaše, možda više nije za piće. Naime, praznina između pampura i tečnosti, poznata kao aledž, može biti ključan pokazatelj kvaliteta vina, naročito ako je u pitanju arhivsko ili domaće vino koje se čuvalo godinama. Kod flaša starijih od 15 godina, aledž može reći više nego etiketa – na primer, nivo vina ispod ramena flaše u većini slučajeva znači da vino nije pravilno čuvano, a to automatski povećava rizik od oksidacije i kiselosti.

Šta je aledž i zašto je važan za čuvanje vina?

Aledž (engl. ullage) je pojam koji označava prostor između površine vina u flaši i zatvarača. Iako se retko koristi u svakodnevnom govoru, u vinogradarstvu i vinarstvu ovaj pojam igra značajnu ulogu. Tokom godina, deo vina može ispariti kroz pampur, naročito ako boca nije čuvana u adekvatnim uslovima – hladovina, stabilna temperatura, odgovarajuća vlažnost. Veći aledž ukazuje na moguće probleme: gubitak arome, prodor kiseonika, pa čak i kvarenje vina.

Kako prepoznati dobar aledž kod starih vina?

Kod flaša iz Bordoa, stručnjaci procenjuju aledž gledajući nivo vina u odnosu na „rame boce“. Ako je vino na vrhu ramena, to se smatra idealnim za starost od 10–15 godina. Kod boca starijih od 30 godina, sredina ramena se još može tolerisati. Ali ako je nivo ispod donje granice ramena – to je ozbiljno upozorenje. Kod burgundijskih boca (bez izraženog ramena), odstupanje se meri u centimetrima. Za vino staro oko 30 godina, do 7 cm aledža može se smatrati normalnim.

Nepravilno čuvanje – nevidljivi neprijatelj vina

Povećan aledž može biti rezultat loših uslova skladištenja. Visoke temperature i niska vlažnost mogu uzrokovati brže isparavanje vina i slabije prijanjanje pampura. Vino tada postaje podložno oksidaciji, gubi boju i ukus, a može se javiti i neugodan miris. U domaćim podrumima, ovo je česta pojava, posebno ako se vino drži u prostorijama koje tokom leta nisu rashlađene. Stručnjaci savetuju da se vino čuva horizontalno, u stalnoj senci, na temperaturi od oko 12–14°C i relativnoj vlažnosti vazduha od 65–75%.

Kako prepoznati da li je vino još uvek za upotrebu?

Vizuelni pregled flaše je prvi korak. Uperite jaku lampu u dno boce: da li vidite previše sedimenta ili je boja mutna? Skinite pažljivo aluminijumski omotač i proverite stanje pampura – ako je suviše suv, ispucao ili pokazuje tragove curenja, vino je verovatno oksidirano. Pokušajte blago pritisnuti pampur – ako se pomera bez otpora, postoji velika šansa da nije više hermetički zatvoren. Aledž sam po sebi nije 100% garancija, ali jeste jasan indikator da vino zahteva detaljniji pregled.

Za male proizvođače, ljubitelje vina i vinare koji skladište vino kod kuće ili u manjim podrumima, poznavanje aledža može pomoći u očuvanju kvaliteta proizvoda. Aledž nije samo termin za stručnjake – to je praktičan alat koji vam može uštedeti vreme, novac i trud. Pravilnim skladištenjem i redovnim proverama, domaće vino može zadržati punu vrednost i nakon deset, pa i više godina.