Ako je vino „pobeglo“ iz flaše, možda više nije za piće. Naime, praznina između pampura i tečnosti, poznata kao aledž, može biti ključan pokazatelj kvaliteta vina, naročito ako je u pitanju arhivsko ili domaće vino koje se čuvalo godinama. Kod flaša starijih od 15 godina, aledž može reći više nego etiketa - na primer, nivo vina ispod ramena flaše u većini slučajeva znači da vino nije pravilno čuvano, a to automatski povećava rizik od oksidacije i kiselosti.
Šta je aledž i zašto je važan za čuvanje vina?
Aledž (engl. ullage) je pojam koji označava prostor između površine vina u flaši i zatvarača. Iako se retko koristi u svakodnevnom govoru, u vinogradarstvu i vinarstvu ovaj pojam igra značajnu ulogu. Tokom godina, deo vina može ispariti kroz pampur, naročito ako boca nije čuvana u adekvatnim uslovima - hladovina, stabilna temperatura, odgovarajuća vlažnost. Veći aledž ukazuje na moguće probleme: gubitak arome, prodor kiseonika, pa čak i kvarenje vina.
Kako prepoznati dobar aledž kod starih vina?
Kod flaša iz Bordoa, stručnjaci procenjuju aledž gledajući nivo vina u odnosu na „rame boce“. Ako je vino na vrhu ramena, to se smatra idealnim za starost od 10-15 godina. Kod boca starijih od 30 godina, sredina ramena se još može tolerisati. Ali ako je nivo ispod donje granice ramena - to je ozbiljno upozorenje. Kod burgundijskih boca (bez izraženog ramena), odstupanje se meri u centimetrima. Za vino staro oko 30 godina, do 7 cm aledža može se smatrati normalnim.
Nepravilno čuvanje - nevidljivi neprijatelj vina
Povećan aledž može biti rezultat loših uslova skladištenja. Visoke temperature i niska vlažnost mogu uzrokovati brže isparavanje vina i slabije prijanjanje pampura. Vino tada postaje podložno oksidaciji, gubi boju i ukus, a može se javiti i neugodan miris. U domaćim podrumima, ovo je česta pojava, posebno ako se vino drži u prostorijama koje tokom leta nisu rashlađene. Stručnjaci savetuju da se vino čuva horizontalno, u stalnoj senci, na temperaturi od oko 12-14°C i relativnoj vlažnosti vazduha od 65-75%.
Kako prepoznati da li je vino još uvek za upotrebu?
Vizuelni pregled flaše je prvi korak. Uperite jaku lampu u dno boce: da li vidite previše sedimenta ili je boja mutna? Skinite pažljivo aluminijumski omotač i proverite stanje pampura - ako je suviše suv, ispucao ili pokazuje tragove curenja, vino je verovatno oksidirano. Pokušajte blago pritisnuti pampur - ako se pomera bez otpora, postoji velika šansa da nije više hermetički zatvoren. Aledž sam po sebi nije 100% garancija, ali jeste jasan indikator da vino zahteva detaljniji pregled.
Za male proizvođače, ljubitelje vina i vinare koji skladište vino kod kuće ili u manjim podrumima, poznavanje aledža može pomoći u očuvanju kvaliteta proizvoda. Aledž nije samo termin za stručnjake - to je praktičan alat koji vam može uštedeti vreme, novac i trud. Pravilnim skladištenjem i redovnim proverama, domaće vino može zadržati punu vrednost i nakon deset, pa i više godina.