Kada se otvori flaša vina, često ćete videti da konobar ili domaćin pruži pampur da ga pogledate i pomirišete. Mnogi smatraju da je to samo deo rituala, ali zapravo ima sasvim praktičan razlog. Pampur može da otkrije u kakvom je stanju vino - da li je ispravno ili je možda „povuklo na čep“. Upravo zato ovaj korak nikako nije suvišan.
Šta sve možete videti na pampuru?
Pampur nije samo čep - on je svojevrsna lična karta vina. Kada ga dobijete u ruke, obratite pažnju na sledeće:
- da li je čvrst i kompaktan, ili se kruni i raspada,
- da li je napukao ili isušen,
- koliko je vino prodrlo u njega,
- da li su prisutni kristali ili tragovi plesni.
Ovi znaci ukazuju na to da je vino možda izgubilo svoj kvalitet ili da je došlo do nepravilnog čuvanja flaše.
Zašto treba pomirisati pampur?
Pored vizuelne provere, miris pampura je ključan. Naime, deo vina zatvorenog prirodnim pampurom može sadržati supstancu poznatu kao trihloroanizol (TCA). Upravo ona izaziva takozvani „miris na buđ“ ili „vinsku manu poznatu kao čep“.
- U blažem obliku, vino gubi intenzitet aroma.
- U težem obliku, dobija neprijatan ukus i miris buđi.
Ono što je važno znati jeste da se ovaj miris pojačava kako vino dolazi u kontakt s vazduhom. Zato je mirisanje pampura najbrži način da prepoznate problem, pre nego što vino sipate i probate.
Kako razlikovati ispravno vino od onog sa „čepom“?
Ako pampur miriše na vlažan karton, buđ ili podrum, vrlo je moguće da je vino neispravno. Nasuprot tome, zdrav pampur će imati neutralan miris, ili će se u njemu nazirati lagani voćni i vinsko-drveni tonovi. Ako ste u nedoumici, uvek je bolje reagovati odmah nego vraćati vino nakon što je već služeno.
Procenjuje se da od 2 do 5% flaša vina sa prirodnim pampurom može imati problem sa TCA. Zato je korisno znati ovaj jednostavan trik - pogledati i pomirisati pampur - jer na taj način izbegavate neprijatnost i nepotreban trošak.