Da li znate da pravilno odabrano vino može potpuno promeniti ukus obroka? Nije svaki gutljaj isti – narodski rečeno, vino se najbolje pije viljuškom. Pravi spoj vina i hrane može podići obrok na sasvim novi nivo, a istraživanja pokazuju da čak 70% ljudi koji piju vino uz jelo tvrdi da tada bolje uživaju u ukusu hrane. Zbog toga je važno znati koje vino ide uz koje jelo – bilo da je reč o ručku na selu ili svečanoj večeri.
Zašto je važno pravilno uparivanje hrane i vina
Vino je vekovima prisutno u evropskoj i mediteranskoj kuhinji. Pored toga što se koristi kao piće, često se koristi i tokom kuvanja, posebno u dinstanju i pečenju. Uparivanje vina i hrane je veština koja spaja aromu vina sa teksturom i ukusom jela. Vino ne sme prekriti ukus hrane, niti hrana sme učiniti vino neprimetnim – cilj je harmoničan balans.
Pravila za izbor vina uz obrok
Postoje opšta pravila koja olakšavaju izbor:
- Belo vino se pije pre crvenog, a mlado pre starog.
- Suva vina se piju tokom obroka, a slatka uz desert.
- Crveno vino se retko slaže s ribom ili školjkama – osim u posebnim kombinacijama.
- Slatka vina se ne piju uz tamno meso ili divljač.
Šta piti uz koje jelo: konkretne preporuke
- Predjela: suva bela i roze vina
- Svetla mesa i piletina: bela vina poput graševine i šardonea
- Crvena mesa i divljač: crna vina poput merloa ili kabernea
- Riba i morski plodovi: lagana bela vina – pinot beli, rizling
- Sirevi: crna vina za tvrde sireve, bela za meke i topljene
- Deserti i kolači: slatka i poluslatka vina – muskat, prošek
Vrsta vina ne zavisi samo od glavnog sastojka jela, već i od načina pripreme i priloga. Riba s roštilja može ići uz jača bela pa čak i neka crna vina, dok kuvana riba zahteva nežniju notu. Prilozi poput jakih umaka ili začina takođe mogu preusmeriti izbor ka jačem ili blažem vinu.