Da li ste znali da postoji paprika čija je ljutina uporediva sa suzavcem? Poslednjih godina, ekstremno ljute sorte paprika privlače sve veću pažnju širom sveta – kako među ljubiteljima ljutih ukusa, tako i među proizvođačima specijalizovanih kultura. U Srbiji, gde raste interesovanje za proizvodnju fermentisanih soseva, ljutih namaza i craft proizvoda, gajenje ovih paprika može predstavljati zanimljivu i potencijalno isplativu nišu.
Prema podacima Guinnessove knjige rekorda i laboratorijskim analizama, pojedine sorte prelaze čak 3.000.000 Skovilovih jedinica (SHU) – što ih čini višestruko ljućim od klasičnih paprika. U nastavku donosimo pregled pet najljućih paprika na svetu, njihove karakteristike i mogućnosti gajenja kod nas.
Šta su Skovilove jedinice i kako se meri ljutina?
Ljutina paprika meri se prema Skovilovoj skali (Scoville Heat Units – SHU), a rezultat predstavlja koncentraciju kapsaicina – jedinjenja koje stvara osećaj pečenja. Za zvanične rekorde uzimaju se prosečne vrednosti više uzoraka, dok maksimalna ljutina označava najljući pojedinačni plod.
Pepper X, trenutno najljuća paprika na svetu, zabeležila je rekordnu vrednost od 3.180.000 SHU, što je više od 1.200 puta ljuće od halapenjo paprike.
Ljutina varira u zavisnosti od zemljišta, klime i načina uzgoja, pa ista sorta paprike u različitim uslovima može pokazati različit intenzitet kapsaicina.
Top 5 najljućih paprika na svetu (2025)
1. Pepper X
- Ljutina: Do 3.180.000 SHU
- Karakteristike: Nastala višegodišnjim ukrštanjem, ova paprika je prepoznata kao najljuća na svetu. Konzumacija u sirovom stanju se ne preporučuje.
2. Carolina Reaper
- Ljutina: Do 2.200.000 SHU
- Karakteristike: Poznata po izraženom voćkastom ukusu i oštrom, eksplozivnom naletu ljutine. Dobila je ime po svom repu koji podseća na žetelčevu kosu.
3. Trinidad Moruga Scorpion
- Ljutina: Do 2.009.000 SHU
- Karakteristike: Paprika iz Trinidada koja ima spor početak, ali ljutinu koja naglo raste i traje duže.
4. Brain Strain (7 Pot)
- Ljutina: Oko 1.900.000 SHU
- Karakteristike: Površinom podseća na ljudski mozak. Ima reputaciju paprike koja „peče iznutra“.
5. 7 Pot Primo (7 Pot Primo)
- Ljutina: Do 1.900.000 SHU
- Karakteristike: Hibrid između 7 Pot i Naga Morich paprika. Pogodna za fermentaciju i proizvodnju ekstrakata.
Gajenje ultra-ljutih paprika u Srbiji
Zahvaljujući povoljnim klimatskim uslovima i sve većoj popularnosti craft gastro proizvoda, ultra-ljute paprike postaju interesantne i za domaće proizvođače. U plasteničkim uslovima moguće je gajiti sorte kao što su Carolina Reaper i 7 Pot Primo, uz posebnu pažnju na:
- Temperaturni režim i broj sunčanih sati
- Kvalitet zemljišta (dobro drenirano, bogato organskom materijom)
- Kontrolu navodnjavanja i zaštitu od štetočina
U poslednjih nekoliko godina zabeležen je porast gazdinstava koji eksperimentišu sa proizvodnjom ljutih paprika za specijalizovane proizvode, kao što su fermentisani chili sosevi i začinske paste.
Potencijalni benefiti po zdravlje
Iako su izuzetno ljute, chili paprike sadrže kapsaicin, koji ima niz potencijalno korisnih efekata po zdravlje:
- Protivupalno i analgetsko dejstvo
- Ubrzanje metabolizma i sagorevanje masti
- Pozitivan efekat na kardiovaskularni sistem
- Smanjen rizik od srčanih bolesti i šloga
Prema istraživanju objavljenom u časopisu American Heart Association (2015), osobe koje redovno konzumiraju ljute paprike imaju 13% manji rizik od smrti usled kardiovaskularnih bolesti.